常见果菜类蔬菜的采收时机-大桥-2013-10-28

大桥

原创植物科普：
常见果菜类蔬菜的采收时机

根据生活经验总结出来的。
以前介绍过叶菜类的蔬菜，有的是利用间苗采收，有些是一次性采收；对于持续性的，可以采取掰已经长好的大叶子吃（白菜、生菜、油菜等）或者掐嫩枝嫩叶吃（空心菜、苋菜、茼蒿等）。
对于果菜类蔬菜，即专门用来吃果实的蔬菜，有各自的采收方法。
因此，选择采收的时机，是为了食用，还是为了留种，都不同。

对于留种采收，务必在果实彻底长好后，才可以采收。
不同种类果菜类蔬菜，要求不一样，对于爬藤类的葫芦科（南瓜、黄瓜、丝瓜等）、豆科（四季豆、豆角、扁豆）或茄科蔬菜（西红柿），留果部位，一般位置较偏低（注意：并不是最低），这样做，是为了得到种子后，以后再用这样的种子种植时，能更早地结瓜结豆。

下面介绍做食用时，果实的采收时机。
1、大青椒、柿子椒等：果实完全膨大，颜色为青色时就可以采收；对于彩椒类，可以等果实完全显色后采收。
青椒通常是彩椒未完全长成的果实，因此，青椒的种子，通常很难有完全长成的；而彩椒的种子，一般都是已经长好的，顺带能留种。
2、小果型的二荆条、朝天椒等：若做调料用，必须等完全成熟后，才可以采收；若做腌咸菜，可以在果实已经长好，尚还青，但不再继续膨大时采收。
3、西红柿：由于未成熟的西红柿，是有毒的，因此，在果实尚青，还硬的时候，是不能采收的；西红柿必须等果实开始显色时（大约是6~7成熟），就可以采收。但要注意时机，不能过熟，过熟采收反而不利于长期保存。
4、扁豆：一般是果实完全长成，不再膨大时采收；若为了吃里面的种子，可以在稍老的时候采收。
5、四季豆，即芸豆：根据品种不同，有的在果实完全长好时，即可采收；有的，可以采收晚、迟一些，如俗称“老来少”的品种。
6、豆角，即长豇豆：在果实完全长成，即可采收。
7、茄子：果实生长期间，花萼和果实的接触部位，有条白线，这是一个能否采收的依据；通常等果实上的白线，开始变窄或者果实生长量有限，不再继续膨大时，即可采收；过晚采收，就老了，那么口感会打折扣；对于兼观赏用的金银茄，即蛋茄，要在果实长成鸡蛋大小，颜色呈白色时采收，若变成金黄色，则观赏价值有了，但这已经老了，不能再用来吃了。
8、冬瓜：建议等果实完全长成，即将或者完全成熟后才能采收。
9、南瓜：根据个人喜好，嫩南瓜，在完全长好后即可采收；老南瓜，建议等果实完全成熟后，就能采收。
南瓜的可食用部位：南瓜果肉、南瓜籽（生吃最佳）。
10、黄瓜、丝瓜、葫芦、瓠子、佛手瓜、苦瓜等：在果实完全长大，不再继续膨大时，即可采收。不过，要特别说明，苦瓜完全成熟后，果皮会变成橘红色，会自然裂开并且露出有大红色外皮的种子，通常弹射自播。

总结完毕，日后会继续总结关于根茎类蔬菜的采收时机。

菜友帮

感谢大桥经验分享！

兰朵儿

总结的好专业

新手一名

学习了！来自: iPhone客户端

天道酬勤

感谢楼主的经验分享！

蜜糖

学习了