常见花菜类蔬菜的采收时机-大桥-2013-12-12

大桥 · 发表于 2013-12-12 11:45:21

原创植物科普：
常见花菜类蔬菜的采收时机

之前已经详细介绍了各种叶菜类、果菜类、根茎菜类蔬菜的采收时机问题，现在这个话题，继续进行，探讨一下关于花菜类蔬菜的采收时机问题。

花菜类蔬菜，指的就是食用部位为鲜嫩的花轴、花序（花球）或者花蕾的蔬菜类。
有专门就是用来吃花的，如花椰菜、西兰花（绿菜花）、菜薹、金针菜、刺槐花等。
也有属于其它蔬菜类，兼用于吃花茎的蔬菜，如韭菜苔、蒜薹等。

这里分类介绍一下。
专门用于吃花的蔬菜类，分为一、二年生种类、多年生种类等。
一二年生的，常见的就是十字花科的花菜类，如菜薹、西兰花、花椰菜。
采收时机，是在它的花薹（花球）完全长成以后即可采收，有的是多次采收的，采完主花薹后，还会继续长侧花薹，典型的就是菜薹、西兰花（绿菜花）。
有的只能采收一次，如花椰菜，它和西兰花一样，是用来吃花球的，但有不同：西兰花采收的时候，花球上的花蕾已经完全形成，若采收过晚，那么花球变散后，很快就开花；而花椰菜的花球，由于上面的花蕾并没有完全形成（相当于花蕾的最初级阶段），需要再等上一段时间，才会变成花蕾，开始开花。
至于播种期，一般以秋播最佳。由于它们的品种有差异，从开始播种到最后形成花球的时间不同（有早熟、中熟、晚熟之分），通常来来讲，春秋两季是适合播种的时期。如在夏末播种的，到了秋季即可收获；在秋季播种的，或许要等到明年早春才能得到收获。

多年生的花菜类，在草本中，常见的就是金针菜。
金针菜，其实是萱草的一个食用品种，它是喜热的，主要花期在炎热的夏秋季节，因此，采收时期，也在这个季节。
金针菜在采收的时候，选择花蕾已经完全长好，开始显色，但并没有开花的为最佳；若花蕾已经打开或者尚还呈现绿色，此时就不适合采收了。
金针菜在采收以后，需要经过处理，才可以食用，这是因为，金针菜含有二秋水仙碱，未处理就食用，容易中毒（与水反应，会变成有毒的秋水仙碱）。
处理方法也简单，直接将其烫熟就行了，在烫熟后，可以凉拌吃，也可以继续加工，将其晾晒或者烘干后长期保存。

木本类的，在春夏之交的时候，常吃的是刺槐花。
它的季节性较强，一年中，也只有这个时期才能吃到。以花序完全长成，大部分花蕾完全显色，或者伴有少量开花的为最佳。刺槐花的吃法很多，常用来煎饼子。

对于兼用于吃花的种类，主要指的就是蒜薹、韭菜苔、韭菜花等。
蒜薹就是大蒜的花茎，在每年初夏时节采收。在时间顺序上，比采蒜头要早十几天。
韭菜苔是韭菜的嫩花茎，也是在夏季采收，可以直接用来做菜吃；至于韭菜花，要等韭菜苔继续长大，等薹子变老，从开始开花到有小果出现的这段时间，都能采收，韭菜花适合用来腌咸菜吃。

汇总完毕。