星星QQ菜场

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好喜欢，又来了！

爱上种菜菜

好漂亮的房子还有这么宽的地

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晒晒冬天的菜地。西北冬天里的菜地，还能种什么？

菜友帮

自家有菜地就是好！冬天菜菜估计长不好，青海毕竟太冷，但是作为沤肥的有利条件，这个还是不错的！

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      家庭自制葡萄酒详法，有兴趣的可以一试，做成功了不要忘记让我品尝一下哦。
      去年自酿葡萄酒成功，今年更是兴致大增，批发了53斤黑皮赤霞珠（每斤2.8元），34斤紫皮巨峰（每斤1.8元）。巨峰的优点是便宜，汁多，个头大，容易捏碎，缺点是颜色稍淡，呈玫红色，口感欠佳；赤霞珠酿出的酒颜色漂亮，呈紫红色，口感醇厚、浓郁，缺点是稍贵一些，个头太小，制做费事儿。去批发市场要赶早不赶晚，还要细细挑选，从箱子缝里看底部有没有烂葡萄。要是被奸商坑了可就没心情了。少量酿制就在市场里买一点吧，但其价格是批发的3倍以上。


      先用盐水泡半小时。我在浴盆上套了一个洗浴用的一次性塑料膜，放半盆凉水，把半斤盐化开倒入。盐水泡的目的是杀虫、消毒、除农药。记住千万不能搅，不要揉搓，就让它们安安静静的泡着。



     捞出来用清水过一遍，把盐水冲干净。找干净地方摊平把水晾干，一般晾一夜就干透了。晾晒的时候顺便把破的、烂的、坏的摘除。



为什么说不能搓洗呢？一来怕葡萄从枝梗上脱落，这样盐水会渗入葡萄里面，影响发酵，口感差；二来在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，就是这层白色的东西。



容器最好是玻璃的，但为节省，我选择了净水桶，一桶可以酿30斤葡萄。先用白醋或水垢净泡几小时，用清水洗净，再用医用酒精或白酒涮一遍，晾干没有水分为止。



从枝梗上摘下葡萄，一个个捏烂，碎了就可以了，没必要搅拌机搅碎。连皮带籽儿入盆（只有枝梗是垃圾）。酿葡萄酒最怕铁制容器，可用搪瓷盆、不锈钢盆。



每10斤葡萄加入1.5斤白糖，有人用冰糖，只要砸碎更好。葡萄汁和白糖大概搅拌一下就可以装桶了。


用大饮料瓶自制一个漏斗，用筷子或擀面杖什么的将葡萄汁捣入。


一桶刚好30斤葡萄汁，外加4.5斤白糖。一定不能装满，要留下四分之一空间。用塑料袋和橡皮筋封口。



加白糖是为了发酵，白糖越少甜味越小，接近于干红，但酒精度也低。白糖越多酒精度也高，但甜味也越高。一般10斤葡萄加白糖1到2斤。酒精度因葡萄品种、发酵温度、白糖多少、酿造时间等因素而不同。有人用酒曲发酵，最近还见到有52度的葡萄酒，很想试试，但市场上只有这种甜酒曲（用来做醪糟的），1袋1元。



还剩10斤葡萄，就做了个实验：一桶5斤葡萄加0.5斤白糖、加1袋甜酒曲；一桶5斤葡萄不加白糖，加2袋甜酒曲。看看这两种效果哪个好。

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温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖，酿葡萄酒时一般将温度控制在18~25℃（超过30℃可以酿醋），十天半个月就好了。因为现在西宁温度较低，所以发酵时间也要延长，一般要20到40天。

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装桶第二天开始发酵，会有气泡（二氧化碳）冒出，每天使劲晃动两三次，将内部气体排出（否则会溢出来），松开皮筋放气。可以在塑料袋上扎一两个针眼排气。十天左右气体开始减少，看情况一天排气一次。

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一周后葡萄皮会全部浮到最上面，用擀面杖一类将皮子压到下面，如果力气大可以将桶上下颠倒数次，搅拌一下。因为在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

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整个酿造是无氧发酵，所以除了排气外尽量不要完全打开进入空气。

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今年的成本：葡萄87斤210元（实际就77斤，框子5斤，奸商秤少5斤），白糖10斤40元，人力车转运费10元，一共花费260元，预计可出成品酒65斤，每斤成本4元。装750ml瓶子40瓶，每瓶合6元，质量等同于甚至超过市售百元以上的葡萄酒（可以说百元以下的葡萄酒就是色素加香精勾兑的，葡萄汁含量有多少你自己想去）。