咸鸭蛋的作法+星星

星星

刚才在群里和大家聊咸鸭蛋的作法，现在我将本人的经验写给大家。因为现在没做，没有图片，请大家谅解。
1.将咸鸭蛋洗净，控干表面水份（所有腌制的东西都忌生水和油）
2.将腌制容器洗净，控干表面水份（忌生水和油）
3.将烧制料汤的锅洗净，忌油。
       以上三条做好，加上没有坏蛋，就可以保证腌制的鸭蛋不变质。
4.烧制料汤的锅中加清水，按各人口味不同加料：我用的有：大料五、六粒、草果五、六个，香叶几片，花椒一小把，桂片几片。先在生水中放入料，烧开后继续小火烧十几分钟后，加入盐。边烧边搅，至大部分盐化开，放凉。
5.在控干水份的容器中，先放入控干表面水份的鸭蛋，后浇入放凉的料水（料水一定要放凉的）。
      先放蛋，后放水，可以保证容器内放入更多的蛋。不然先放水的化，放入蛋就会浮在水面上，不好掌握放蛋的数量，而且容易打破鸭蛋。
6.料水要盖过蛋面。料水不够，可以多次放入盐水。至蛋面。
7.盐一次不用放太多，不够咸，可以多次放入。
8.最上面浇入高度白酒。一是消毒，二是可以促使蛋黄出油。
9.做成功后，不要忘记送我两个吃哦。

星星

一一 发表于 2012-11-26 15:53
原来做咸鸭蛋这么复杂啊，我还以为就盐水里放鸭蛋就行了呢

最简易的是你说的办法，但加上料，味道香点。呵呵

星星

南宁心雨 发表于 2012-11-26 16:06
有简单的方法 就是洗干净鸭蛋晾干 然后烧一锅盐水 ，盐水要很咸放凉备用。一定要水凉后才能和蛋一起放进容 ...

简单实用的好办法。

星星

ぁ乐莲ぉ 发表于 2012-11-26 16:39
还可以接受 不难  问题是那些料和蛋一起腌么？

那些放在水中不再拿出来，随水一起倒入容器中。继续腌着。

星星

菜友帮 发表于 2012-11-26 16:14
感谢星星这些经验的分享！快乐厨房，快乐经验大家分享！

谢谢帮主的肯定。继续努力，帮主多多加分。呵呵

星星

ぁ乐莲ぉ 发表于 2012-11-26 17:20
好的 知道了 谢谢星星！~下次来上海别忘记带走2个啊

哦，好的啊！先记上帐啊。呵呵