TA的每日心情 | 开心 2013-3-30 11:23 |
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签到天数: 63 天 连续签到: 3 天 [LV.6]常住居民II
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刚才在群里和大家聊咸鸭蛋的作法,现在我将本人的经验写给大家。因为现在没做,没有图片,请大家谅解。
1.将咸鸭蛋洗净,控干表面水份(所有腌制的东西都忌生水和油)
2.将腌制容器洗净,控干表面水份(忌生水和油)
3.将烧制料汤的锅洗净,忌油。
以上三条做好,加上没有坏蛋,就可以保证腌制的鸭蛋不变质。
4.烧制料汤的锅中加清水,按各人口味不同加料:我用的有:大料五、六粒、草果五、六个,香叶几片,花椒一小把,桂片几片。先在生水中放入料,烧开后继续小火烧十几分钟后,加入盐。边烧边搅,至大部分盐化开,放凉。
5.在控干水份的容器中,先放入控干表面水份的鸭蛋,后浇入放凉的料水(料水一定要放凉的)。
先放蛋,后放水,可以保证容器内放入更多的蛋。不然先放水的化,放入蛋就会浮在水面上,不好掌握放蛋的数量,而且容易打破鸭蛋。
6.料水要盖过蛋面。料水不够,可以多次放入盐水。至蛋面。
7.盐一次不用放太多,不够咸,可以多次放入。
8.最上面浇入高度白酒。一是消毒,二是可以促使蛋黄出油。
9.做成功后,不要忘记送我两个吃哦。 |
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